山西小吃

　　山西小吃，让你爱个够

　　　

　　当你游走中国，来到以黄土高原著称的三晋大地时，不但能领略到沉淀在这片土地上的华夏文明五千年悠悠历史的辉煌，行走在山西东南西北的山川原野上，游人会在赏心悦目之余，还会品尝到各种风味独特的地方小吃，其味、其色、其口感和它独特的地域文化，给你留下难以忘却的感受。地处内陆省份的山西，有着高原、平地，山川等不同的地理结构、气候温差和东南西北的地域风俗民情之别。因而，造就了不同的植物生长以及相异的生活习俗、饮食特点，也就衍生出了各具特色、千姿百态的地方风味小吃。每地每县，甚或每个村落，都有着自己独创的饮食习惯。有的甚至成为当地的代名词，深受群众喜爱而广为流传。

　　　

　　为了方便于游人，更好地了解山西特色小吃的地理分布和内容，这里将按山西的地理方位来介绍。当然，由于旅游业的发展，物品的流通，地方风味小吃，已经不再拘泥于原产地，已渐渐从家庭餐桌、地摊小吃，走向了集市和餐厅，成为了一道道风味独特的地方佳肴。可能你足不出省城太原，便可尝遍山西小吃。

　　　

　　首先我们介绍的是太原小吃。巍巍双塔，悠悠汾河，有着2500多年的历史、古称“龙城”的太原，也是“大唐”的发祥地。“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元……”，自古以来，太原就融汇着山西东南西北的饮食特色，尤其是各种地方小吃。每逢秋冬季节的到来，有着百年历史的清和园和诸家回民酒店的“头脑”，便成了太原人喜爱的早点之一。“头脑”，源于明末清初时，为太原著名思想家、书法家、医学家傅山先生所创。用肥羊肉、黄花、煨面、长山药、藕根、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，因而又名八珍汤。“头脑”在当时的历史背景下，有着意寓宰割元、清封建王朝统治者之头。用腌韭菜作引子，配以一种名之为“帽盒”的圆形面饼。当窗外寒风凛冽之时，一碗头脑下肚，益气活血，周身热气流淌，好不快哉！冬季久食，可养生健体、延年益寿。而以柳巷北口的“郝刚刚羊杂割店”为代表的羊杂割，则为太原人所赞誉的风味小吃代表。每天清晨，店前便可看到等候品尝的顾客排成的一字长蛇阵。外地客人，来到太原，这里的早点成了必进的一道风味。以羊肉为主配以羊肚子、羊腰、羊肠子和粉条等，其味甚佳。就着热热的火烧，对爱吃羊肉的游客来说，绝对会让你过食不忘。来到太原，人们都会向你介绍一种价廉物美的“灌肠”，更是大街小巷里常见的一种小吃。为山西人尤其是太原人特别喜爱的一道食品风味。食品街的“杨记灌肠”、“贾记灌肠”，令人叫绝。将荞麦面蒸熟成碟形薄片的灌肠划成菱形小块，浇以多味卤汁，即可冷食，清爽可口。而配以绿豆芽、蒜苗或韭黄的炒灌肠，味美适口。灌肠，无论大小宴席，均是受人欢迎的一道地方小菜。而有着“一家蒸饺百家香”之誉的“认一力”的羊肉饺子，更是名冠三晋。记得小时候，每逢节假日，爸爸妈妈带着我们去吃一顿“认一力”的羊肉饺子，那可是回味三日啊。“认一力”的蒸饺肥而不腻，可口鲜香。他的特点是用精粉做皮，肥羊肉为主料，加以丰富的佐料及砂仁、豆蔻、陈皮等十多种中药材，具有开胃、助消化之功能。来到太原，不能不去有着山西的“王府井”之称的柳巷街。更有必要去品尝一次“味压群芳、誉冠并州”的柳巷街有着近80年的历史“老鼠窟”的元宵。太原人几乎没有没吃过的。同其它的名小吃一样，伴随着太原人走过了无数的春夏秋冬。“老鼠窟”的元宵，从选料、浸米、配馅、滚制，工序严谨，吃起来，水煮、油煎均可，皮薄馅满，味道甘美。老百姓最爱吃的豆腐脑，又名“老豆腐”，是太原百姓主要的早点之一。古人云：“豆腐得味胜燕窝”， 豆腐脑就油条、烧饼，大概是芸芸众生最普通的早点了。若再碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，蒜末盐醋酱油，配以卤汁，浓香无比，其味四溢于大街小巷里。除此以外，太原尚有：晋阳一窝酥、大卤面、葱花烙饼、烧麦等数不胜数的名小吃，等待四方过客亲临品尝。

　　　

　　而山西北部，因地处塞北高原的地理和温差所至，理当“油糕”、“蓧面栲栳姥”和“油茶”、“浑源凉粉”、“五寨黑砂锅”和原平的“锅魁”、应县牛腰等为着。其中，用黄米面做成的油糕，包以豆沙、枣泥或苦菜、粉条等馅，用油煎炸，待金黄酥皮后出锅，撒以白糖，其味甚佳。“油糕”、“油糕”，步步登高之意，成为大小宴席中不可缺少的一道风味食品。具有地方特色的“浑源凉粉”，是以土豆粉皮，配以油炸蚕豆，加盐醋、蒜蓉、芥末等食用，无论暑夏、严冬，皆感清爽可口。说到“锅魁”，则有一段故事。光绪二十六年，慈禧路经原平，慈禧食到当地一种小吃“锅馈”之时，不由连声赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！” “锅魁”由此得名。在山西，有句老话："三十里的蓧面，四十里的糕"，说明这两种食品的热量较高，很适合当地人民食用。而“蓧面栲栳姥”，则以其独特的不同制作方式和口感，吸引了南北游人。历史上传说，当年乾隆大帝，与战事之中，路经此地，征战的将士，使用此食品后，耐力提高。因此，命当地农民广种蓧麦。抗战时期，率领八路军在山西坚持抗战的朱德总司令，也非常爱这种食品，给于了很高的评价。这种高寒地区劳动人民的高热量主食，具有降低胆固醇的作用，也是糖尿病人常用的一种降糖食品。凉调、热食均可，配以西红柿、小炒肉、羊肉臊子等佐料，其味甚佳，渐渐成为了人们聚会餐桌上的常见换味食品。

　　　

　　走进山西的中部、晋中地区，则以丰富多彩的小吃和多种多样的面食闻名四方。其中著名的有平遥碗托、平遥牛肉、太谷饼、有着100多年历史的清徐孟封饼、源于唐代的介休“贴拔姑”、榆次桃花面、葱花烙饼及猫耳朵、豆角肉焖面、荞面河捞等各种面食等数不胜数。而且，每一种小吃都有着一个动人的故事。“碗托”是大街小巷里最常见的一种大众食品，以荞面或白面为料，经特殊方法蒸制而成，食法犹如灌肠。爽口滑利、味美异常，是下酒的配菜。历史悠久、驰名国内外的平遥牛肉，则更无需多言,常常成为走亲访友的首选礼品。“太谷饼”，产于山西省太谷县。其做法选料精细、工艺独到、甜而不腻，软而不皮、香甜湿润，为探亲、旅行绝好佳肴。品种繁多的面食，更是是晋中地区的特点。“猫耳朵”，顾名思义，犹如猫咪的小耳朵，可用白面、荞面、高粱面等作为原料，在面板或手掌上用拇指[或用筷子头拧转]捻成猫耳朵状，故名“猫耳朵”。煮熟后，浇以各种卤汁，别有特色，其味叫绝。

　　来到晋南地区的临汾或运城一带，其小吃则又是一番风味。常见的“石头饼”、“鸡蛋醪糟”、临汾的“婆婆神羊汤”、运城的“羊肉泡馍”、“闻喜煮饼”、侯马“太后御膳泡泡馍”而“稷山麻花”、“永济牛肉饺”等早已名扬三晋大地。“石头饼”的其制作工艺十分别致。将用油、味料和好的面，碾成薄面饼，置于已经加热的小石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，故又名“疤饼”。松脆酥香，易于消化，是行路中耐久保存的食品，也为民间馈赠亲友的常见礼品。而作为早点的“鸡蛋醪糟”，是用晋祠江米或红米为原料，经加入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。食用时，沸水后打入鸡蛋，黄白相间，其味酒香扑鼻，酸甜可口，有消食健胃之效能。而有着山西“饼点之王”之称的“闻喜煮饼”，历史悠久。用白面、蜂蜜、香油、糖稀、红白糖等为原料，加馅包皮、油炸，糖汁中浸泡，最后?层芝麻而成，酥甜可口，贮存数月不变味，是极具特色的山西地方食品。

　　山西的晋东南地区，古称“上党”，是有着悠久历史、人文景观的旅游胜地。自古以来就是兵家必争之处，同样有着独具特色的地方风味小吃。诸如：壶关羊汤、长子炒饼、襄垣半圪瘩、黎城炸菜角、沁源栲栳栳、武乡软米糕、潞安烫面角、屯留大煎饼、荫城猪汤等风味小吃，早在北宋时期，就闻名遐迩，吸引着来自四面八方定居在上党的人们。历史上的民族小吃如羊肉包、中肉面、芝麻饼等品种在潞州、泽州到处可见，为上党饮食文化增添了丰富的内容。上党驴肉、上党甩饼、酥肉芥末粉皮汤，源于战国时火烧白起故事的高平烧豆腐，外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。晋城炒凉粉、陶艺与饮食结合的羊城肉罐肉、木耳圪贝等等。如今在太原也已以遍地开花。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”。可见其价值所在。“沙锅腊驴肉”，配有20多种草药、调料，具有一定的食疗滋补作用。驴肉的特点是“肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷”。它起源于唐宋，一直是宫廷贡品，久负盛名，远销大江南北。腊驴肉与本地著名的酥火烧、凉粉，自古就被称为潞安府三宝。早已成为上党地区有着代表性的小吃精品。

　　　

　　作为古文化大省的山西，有着十一个省辖市、118个县，15.6万平方公里广漠的面积，生活着34个少数民族的人民。试想，会有多少具有特色的风味小吃? 会有多少产于民间、流于四方的特色小吃呢？飘散在大街小巷、集市餐厅诱人的香味，那是山西人饮食文化的智慧在向四方宾客的召唤。来自民间的独创，一点一滴的渗透着地域的辉煌。小吃，不仅代表了一方的饮食文化，更反映这厚重三晋地域史的春秋岁月。来到山西，无论在精神上还是在物质上，都会得到一种独特的享受。大家所共识的刀削面、河捞、过油肉等，均以成为省内外各地均有的特色名吃。每当村镇赶集之际，或当夜幕降临、街灯闪烁之时，推车、挑担、地摊边，扑鼻而来的是那些不辞辛苦、不避严寒的小商小贩。是他们，携带着来自故土的气息和特色，呈献着大雅之堂上所见不到的东西南北中的特色小吃，丰富着人民群众的生活，也为山西的餐饮文化增添了不可磨灭的色彩。

　　山西小吃，让你爱个够！

　　　

　　【旅游?询】：

　　1. 山西小吃，价位都很便宜，依据配料、配食的不同而有所变化。各地小吃，大多在饭店也都可点到。

　　2. 太原市柳巷，是各种小吃的集中地。如六味斋的酱肘花、老鼠窟的元霄、醪糟、认一力的蒸饺等。在小胡同里，还有来自全省各地的小吃，如长治甩饼、浑源凉粉等，任你品尝。

　　3. 在太原市食品街里，也集中了各地的风味小吃。如各种面食、杨记灌肠、锅魁等等。

　　4. 在火车站前电力大厦对面、大营盘、尖草坪等地方，晚上的地摊上，也是很多人乐于光顾的地方。聚集了许多有特色的小吃。

　　5. 想喝“头脑”的人，由于城市改造，“清和园”老店已拆除，新店尚未建成。但在各个酒店里或回民饭店中，每逢秋冬季的到来时，都能品尝到“头脑”。

　　6. 羊杂割店，在太原到处都有。其有代表性的“郝刚刚羊杂割店”，就位于柳巷北口与府东街的交叉口。但得早早去排队。

　　7. 稷山白丑小麻花位于太原市双塔西街与并州路的交叉口。浑源凉粉较好的店，可去太原市青年路中段。

　　8. 许多小吃已经市场化，都有精美的包装，便于客人携带、使用。如：平遥碗托、太原头脑、平遥牛肉、蓧面鱼鱼、闻喜煮饼、太谷饼、石头饼、六味斋的酱肘花、老鼠窟的元霄等。