综合性学习民间温州小吃
2011-12-9 9:58:55
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综合性学习：生活中的传统文化
小组专题调查研究实施方案
研究课题
民间小吃
参考课题
▲民间工艺：剪纸、陶瓷、风筝、杆秤、……
▲民族艺术：戏剧、瑞安鼓词、国画……
▲风俗习惯：春节、元宵节、清明节、端午节、尝新（稻熟）、七夕、中秋节、重阳节、冬至等节日习俗，婚庆习俗等
▲民间小吃：双炊糕、馄饨、灯盏糕、糖葫芦……
研究人员
叶恩泽、郑喧特、陈盛涛、林凯洋
研究时间
星期六、星期天
获取资料的途径
网 络
历史、来历等（简单介绍）
冰糖葫芦起源于大约八百年前的南宋绍熙年间，当时的皇帝赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山植)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。 今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。
传统文化特色（整理概括）
我们温州的小吃在全国也是小有名气的，今天我们小组就罗列一些大家都比较熟悉的33种小吃。比如麻糍、炒米、盘菜、山头麦（方言）等。比如老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。 由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。 一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。
备注
活动体验过程照片、图片、详细资料等附后
一、麻糍.我想很多城市现在应该都有这小吃。
二、炒米.
三、盘菜 .找不到烧成菜肴的图片，这可是温州特有的蔬菜，将它腌制后我们就叫做‘盘菜生’。
四、山头麦（方言）学名其实叫羊栖菜，是一种水里长的野菜，按常理说它是上不了大台面的。可是我们就是喜欢这‘土’味，洗干净它也得花段时间，可以凉拌也可以加点咸菜下锅炒，味道都不错。
五、海瓜子.海鲜的一种。
六、糯米饭.用木桶,炊熟后,盛一小碗，先浇上香菇肉末汤，再放上碎油条，香味扑鼻，再喝口豆腐脑，嫩嫩的,滑滑的，甜甜的，还带点薄荷味。一早的好心情由此开始了。
七、瓯柑.样子和桔子类似，但瓯柑味道微苦，清甜多汁，营养价值高，含有多种维生素，并有祛热生津，化痰止咳，清凉解毒等特殊的医药效能。
八、素面.没有煮好的图片，那就看制作过程中的素面吧！ 素面，可做成咸或甜的， 素面做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状，营养易消化，又称长寿面。
九、李大同双吹炊糕.是瑞安糕点名师李瑞庆于清代光绪年间创制的，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜、老少咸宜。
十、泥螺.菜市场就有腌制好的，想吃很方便。
十一、猪油糕.轻轻剥开那层薄膜，一块黄蜡色的猪油糕就现了出来，上面还粘上了芝麻。浓浓的猪油味夹带着糯米的香味，沁人心脾，惊喜不已。掂在手里，十分厚重，很有质感。轻轻咬了一小口，“啧”地一声清脆，一股浓浓的、甜甜的、香香的、腻腻的口感填充了全身的神经。
十二、清明饼.是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腻，一口咬下去，绵菜的香、香菇和笋的鲜、豆腐的嫩，全部充斥于口中，味道很不错。清明饼俗称绵菜麻糍。在民间清明节食俗中相当重要。
十三、三丝敲鱼.温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。敲鱼、三丝，加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
十四、茶山杨梅.每年农历五月是茶山杨梅成熟时，茶山的本地杨梅,浓浓乡愁的人是忘不了这家乡的味道的。
十五、血蛤.快速的用开水烫过，里面的血是吃的重点部分。
十六、县前汤圆.鲜肉汤圆味最好，其馅心都是肉冻做的，这种馅心经汤一煮即融化，咬开汤圆便有一口香汤流人口内。
十七、猪脏粉.深深闻一口这一碗混合了豆瓣、蒜叶、猪血、猪肠香味的猪脏粉。美味啊！
十八、鸭舌.鸭舌是以风干鸭子舌为原料，加酱油、糖、绍酒等调料上笼蒸熟，此菜肉质鲜美，韧中带柔。在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。
十九、薄饼.置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，可以开吃了。
二十、麦饼.厚厚的皮，一大个，里面有咸菜或者霉菜、肥肉或者瘦肉。 喷香……
二十一、马蹄松.最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名，它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在于２００摄氏度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。
二十二、锅贴
二十三、蝤蛑和水潺.很好吃的菜品。
二十四、爆炒螺丝.
二十五、炒粉干.
二十六、胶冻.
二十七、江蟹生.真的很好吃，通常在秋高菊黄蟹肥之时，到菜市场买两三只新鲜梭子蟹，虽然已不再活蹦乱跳，但更适合“生醉”。主要配料为生姜、葱、味精、白酒、白糖等，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
二十八、鱼饼.做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，放入调料、番薯粉等揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄，再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。
二十九、温州馄饨.
三十、松糕.感觉是道挺腻的小吃 ，可许久不吃也会开始惦记它，糯糯的，香香的。
三十一、灯盏糕.这是经典的路边摊小吃，师傅高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口，主要是放萝卜丝，在放个鸡蛋，鲜肉。
三十二、鱼丸和鱼面.
三十三、蛏子.鲜嫩多汁.
三十四、冰糖葫芦.
