【菏泽】我的家乡-特色小吃
2011-12-9 10:02:49
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在山东省菏泽市，有一个鲜为人知的地方，它就是——成武县！成武县是我的家乡，它有许多地方小吃。比如：
一、中华酱菜之乡：成武酱菜。
山东成武县素有“酱菜之乡”之称，历史悠久，早在周朝周武王年间，就有酱菜腌制的记载。清乾隆皇帝二十八年（1763）巡视民情，途径山东成武，对成武酱菜赞不绝口，并旨意御厨早餐必食之。成武酱菜沿用周代的生产工艺，继承清代风味，结合现代口感而生产的一种传统地方小菜，其工艺严谨，用料考究，历时3年，32道工序，产品酱香浓郁、棕红透亮，集鲜咸香脆于一体，溶东西南北中风味之大成，食后回味无穷。成武酱大头菜，是成武酱菜中的典型代表，采用本地产大头菜，经过传统工艺腌制而成。此菜始于清乾隆年间，后经十几代人的钻研研究，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。
二、中华名吃：羊肉汤,已有数千年历史。
原始社会末期，舜的老师，过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。八十年代，即被收入中国名菜谱。
主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
烧制羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。
三．吊炉烧饼
吊炉烧饼，因其用具、做工、造型，胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受城乡及周边群众的喜爱。
四、煎知了猴:
几年不曾吃过了，我所在的城市没人吃这个，听说这个东东能吃，都一脸惊诧，不亚于我听南方人吃“鼠”
五、水煎包;油煎包:
它分荤素两种。荤馅包以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。
六、蜜三刀:
始创于明朝末年的蜜三刀，以色、香、味、型俱佳而久负盛名，深受苏、鲁、豫、皖四省群众的喜爱。密三刀采用精细面粉、植物油、白糖、蜂蜜、桂花、芝麻仁等为原料，经和面、成型、油炸、过浆等一系列工序精制而成。该产品呈长方型，中间有两条刀痕，挂浆和粘附芝麻均匀，表面光亮晶莹，呈棕黄色。食之香甜可口，绵酥细腻。
七、红薯叶子窝窝、榆钱窝窝等：
红薯叶子窝窝是纯天然纯绿色纯手工食品，在红薯叶子正嫩时，拣红薯秧前头最嫩的叶子掐下，用井水洗净，和白面活在一起做成窝窝头蒸熟。趁热沾红辣椒油吃，又津硬又够味，让你眼里包着泪（辣的），额头冒着汗，嘴里叫者好。
八、馓子：
撒子，它以盐水和面，然后用手沾油始成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。
油入锅至五成热，将面条一头拉出，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12－15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压撒坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。一般作早点食用，也常作为走亲访友的礼品。
九、炸糖糕
十、蒸马蜂菜，烘杨槐花
十一、鸡蛋蒜
十二、烙馍：泡到羊肉汤里面真好吃啊
十三、死面锅饼：
用大锅烧菜，在锅边上贴死面锅饼，掉在锅里的最好吃。
十四、肉盒子【灌俩鸡蛋】
现在的我们每天早晨起来，也许还会想着街边大娘做的肉盒吧！
十五、白酥鸡
菜名：白酥鸡
工艺：蒸
口味：咸鲜味
类别：山东菜 补血调理 脾调养调理 肾调养调理 补虚养身调理
主料：母鸡 1,500克
辅料： 鸡蛋清 50克 香菇（鲜） 10克 虾米 10克
调料：黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 5克盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 3克 大葱 10克 猪油（炼制） 50克姜 8克 各适量看到这么多的美味，是否勾起你你的美好回忆，是否想起曾经的甜蜜！！！
白素鸡
