达扬炖品店：原只椰子炖竹丝鸡，带有椰子独有的浓浓香气。
炖汤岂止“炖”这么简单
大凡好的炖品都标榜“原盅炖制”，其实除了“原炖”之外，还有另一门更高境界的炖法———“分炖”，也就是将一个炖品的原料分为几盅炖制，炖好后再合成一盅。“原炖”的汤品相对混浊，肉带有配料的颜色；而“分炖”的汤品清澈如水，味香浓，但肉还是原色的。分炖法能够适应不同材料、不同的火候要求，自然对汤色也更加容易掌握。
分炖法的工序繁琐复杂，多用于名贵的药材。最近记者在鹿鸣酒家尝了一盅家常的“西洋菜炖陈肾”。只见汤色清澈见底，味道却相当浓郁。西洋菜稔而不烂，完全不像其他西洋菜炖汤那样，把菜叶也炖烂了。经行家指点，才恍然大悟———“分炖”也。就将西洋菜和陈肾按照正常的炖法先清炖至出味。
除了“分炖”的手法够诚意，鹿鸣的炖汤谱里还有不少特别的炖品。例如一款“金米炖活辽参”，用山西小米、原条活辽参加入南瓜汁炖至金黄色，在上桌前的一个小时再加入鲜虾球和小棠菜。吃起来，似粥非粥，似汤非汤，却有着浓浓的鲜甜。还有一年四季都适合的“岭南第一汤”，用山泉水配以汉方古料，加上牛大力、土茯苓、老龟等材料炖制，据说这是酒家目前卖得最好的一款炖汤。